Hacer cerveza o cocinar cerveza como en el gremio de los cerveceros se conoce, tiene una estrecha relación con la cocina y el mundo de la gastronomía en general. Somos conscientes que propiamente dicho la cerveza no es originaria de nuestro país, pero como bien se sabe antes de los colonos europeos los aborígenes producían sus propios fermentos de distintas fuentes.
Actualmente, somos un producto ineludible del mestizaje europeo con los primeros habitantes del continente y esta característica destaca en los platillos que recocemos son parte de nuestra mesa y que se diferencian entre distintas partes del país de acuerdo con cada región en particular, a nosotros nos interesa, recordar, rescatar o visualizar aquellos alimentos preparados que en alguna etapa de nuestras vidas han sido importantes.
La cultura está en constante transformación, se crea, se destruye, se modifica debido a que las personas van cambiando generacionalmente y los gustos van variando de un periodo a otro dependiendo también de la exposición que cada uno tenga a nivel contextual. En el caso de las cervezas del Ingenio de Montaña, estamos influenciados por el medio inmediato del valle inter-montano y región cafetalera de la Zona de los Santos, situación que deviene en la importancia que tiene para nosotros además del café, trabajar con otra serie de ingredientes provenientes de arboles frutales, arbustos, plantas ornamentales u autóctonas que conviven entre los cafetales y dentro de la montaña.
Al trabajar con insumos mayoritariamente importados, estamos ante el desafío de la dependencia de factores externos que puedan incidir en el abastecimiento de los mismos, es así como durante la Pandemia del COVID-19 empezamos a valorar y apreciar otra seria de fuentes de almidones como lo son: levaduras y tubérculos propios de Mesoamérica o Suramérica que han hecho nos acerquemos más a la idea de una cerveza local y que se preocupa por comunicar un mensaje que fortalezca nuestro sentido de ser como costarricenses.
Les invitamos a seguir nuestro beer blog en dónde estaremos revisando artículos de interés, historia de la cerveza y otros temas de relevancia para la cultura cervecera.
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